1、 雞肉粉（雞肉香精）的定義：
以雞肉為原料，添加或不添加香辛料和/或食用添加劑經(jīng)破碎、酶解、蒸煮、美拉德反應(yīng)、真空濃縮、噴霧干燥等工藝加工而成，具有雞的鮮味和香味的復(fù)合香精香料。
2、雞肉粉（雞肉香精）生產(chǎn)工藝
雞肉或雞骨架→破碎→酶解→蒸煮→添加輔料→美拉德反應(yīng)→過(guò)濾→真空濃縮→得到雞膏→加輔料→噴霧干燥→包裝→入庫(kù)
3、雞肉粉（雞肉香精）生產(chǎn)車間布局
根據(jù)雞肉粉（雞肉香精）的生產(chǎn)工藝，雞肉粉（雞肉香精）的生產(chǎn)車間布局要求如下：
（1）雞肉粉（雞肉香精）生產(chǎn)車間由原輔料庫(kù)、預(yù)處理間、反應(yīng)濃縮間、干燥間、干燥間、內(nèi)包裝間、外包裝間、成品庫(kù)、包材庫(kù)、工具間等組成。
（2）以上工作間中，原輔料庫(kù)、外包裝間、成品庫(kù)、包材庫(kù)、工具間為次潔凈區(qū)，預(yù)處理間、反映濃縮間、干燥間為潔凈區(qū)，內(nèi)包裝間為潔凈區(qū)。
（3）次潔凈區(qū)的工作人員需更衣進(jìn)入，潔凈區(qū)的工作人員需更衣、洗手消毒進(jìn)入，潔凈區(qū)的工作人員需要更衣、洗手消毒、風(fēng)淋進(jìn)入。
（4）潔凈區(qū)和潔凈區(qū)的更衣、洗手消毒室需獨(dú)立分開(kāi)。
（5）潔凈區(qū)需溫控、濕控和空氣凈化。
