熟食品真空的技術(shù)

DC型熟食品真空速冷機(jī)概述：熟食品真空冷卻技術(shù)使食品在全封閉的不銹鋼箱體內(nèi)實(shí)現(xiàn)無菌化冷卻，既避免了二次污染，又以極快的冷卻速度渡過食物細(xì)菌在25~50℃之間的快速繁殖帶，并且可以做到食品中心和表面同時(shí)冷卻至預(yù)期溫度，程度的保證了冷卻的快速性和均勻性，大大提高了食品的質(zhì)量和安全性，延長(zhǎng)了保質(zhì)期。當(dāng)前，該設(shè)備已成為熟食（包括畜肉制品、禽肉制品、豆制品、盒飯、面包、糕點(diǎn)等）生產(chǎn)中的關(guān)鍵設(shè)備。大昌熟食品真空速凍機(jī)分常溫型和低溫型兩種機(jī)型。

1． 冷卻時(shí)間短、速度快。絕大部分高溫熟食品從1OO℃冷卻到常溫僅需1 O～1 5分鐘，冷卻到O℃以下需2 5～28分鐘左右，具有極高的生產(chǎn)效率。

2． 冷卻溫度均勻。由于食品冷卻溫度取決于槽內(nèi)真空度，而槽內(nèi)真空度(壓力值)處處相等，所以食品溫度非常均勻；真空槽內(nèi)食品的各部分溫度，在真空冷卻過程中一直保持均勻下降狀態(tài)。

3． 冷卻過程無菌化，避免了環(huán)境對(duì)食品的二次污染。在密封真空狀態(tài)下冷卻的熟食品清潔衛(wèi)生，沒有細(xì)菌污染；真空冷卻完成后對(duì)槽體復(fù)壓進(jìn)氣，其空氣是經(jīng)過凈化過濾的氣體，不含空氣中塵埃懸浮物，完全避免了空氣中塵埃懸浮物對(duì)食品的二次污染。

4．按生產(chǎn)實(shí)際需要可以靈活調(diào)整冷卻溫度。在實(shí)際生產(chǎn)中，可根據(jù)不同產(chǎn)品及需要，方便地通過調(diào)節(jié)真空度，得到熟食品冷卻所需的溫度。

5．提高熟食品質(zhì)量。由于冷卻時(shí)間短，可限度地避免食品物料在高溫下產(chǎn)生的油脂氧化，淀粉糊化等反應(yīng)；同時(shí)也極大限度地避免了高溫食品物料在6 5℃～3 O℃所產(chǎn)生的生物發(fā)酵(細(xì)菌繁殖)，以及提高回鍋口感度，為食品長(zhǎng)期保鮮從根本上保障了其生理?xiàng)l件；這樣，大量的熟食品就避免添加防腐劑，從而使得熟食品成為真正的“綠色食品”。

6．提高熟食制品的品味?；谡婵战n的原理，可以使得食品外部因失水而濃縮的湯汁(調(diào)料調(diào)味品)很方便迅速地進(jìn)入到食品內(nèi)部中去，從而提高了食品的口(風(fēng))味。

7．設(shè)備占地面積小。由于其運(yùn)行時(shí)不產(chǎn)生任何污染物，故可以直接裝置在熟食品生產(chǎn)現(xiàn)場(chǎng)，安全衛(wèi)生。