蛋卷機(jī):燃?xì)獾熬頇C(jī)是當(dāng)前食品消費(fèi)市場的熱門貨—蛋花酥(蛋卷)的理想加工機(jī)具. 該機(jī)具有工藝合理、機(jī)體輕巧、美觀實(shí)用等特點(diǎn)。所制的蛋卷火色均勻，色澤鮮艷、 香酥可口、清潔衛(wèi)生。選以優(yōu)質(zhì)配方，堪稱色香味具佳，老幼皆宜之佳品。嫩黃酥脆的蛋卷是城鄉(xiāng)老少皆宜的大眾化食品，以其入口即化、香味濃郁、口感酥脆、營養(yǎng)豐富而深受 百姓喜愛。適合商場、超市、市場等經(jīng)營場所。

　　燃?xì)獾熬頇C(jī)上下為加厚板(克服了老式蛋卷機(jī)不耐高溫，易損壞的弱點(diǎn))，進(jìn)口加熱管裝置，限度的增強(qiáng)了耐用程度，內(nèi)部加熱管布局合理，蛋卷受熱均勻，色澤鮮艷。安全 性能好，耐高溫，可保障持續(xù)制作產(chǎn)品，使用效率高，是目前國內(nèi)市場制作優(yōu)質(zhì)蛋卷的 佳理想設(shè)備。

　　簡單原料:面粉、雞蛋、食鹽、白糖、芝麻、香蔥、花生等，用它可生產(chǎn)出香酥蛋卷、芝麻蛋卷、花生蛋卷、蔥油蛋卷、等系列風(fēng)味，每斤成本1.8元，售價(jià)6-8元，一人一天可做30斤左右?，F(xiàn)場制作,衛(wèi)生、新鮮、貨真價(jià)實(shí)、誘人的香味等都會極大的刺激客戶的購買欲望,給客戶一種直觀、新奇的感覺!

　　燃?xì)獾熬頇C(jī)https://www.hxdjj.com使用方法：

　　1.開箱后，裝上手柄，用清水將六對蛋卷模具清洗干凈，將爐具放到支撐架上連接通氣管道。

　　2.使用電子打火器點(diǎn)燃爐具，將爐火調(diào)到適當(dāng)大小。

　　3.轉(zhuǎn)動手柄，將蛋卷模具均勻加熱至200度左右。

　　4.使用加力桿打開模具，用毛刷將模具上涂上食用油，用大小適中的湯勺將攪拌均勻的糊料放置在蛋卷模具夾中央，扣緊模具即可，依次工作至第六個(gè)蛋卷模具時(shí)，板已經(jīng)成熟了，這時(shí)可以取出，接著在倒上料糊，繼續(xù)依次循環(huán)工作。

　　蛋卷制作方法：

　　步：3只雞蛋打入碗里，按照每一只雞蛋加1/2小匙糖一小捏鹽的標(biāo)準(zhǔn)來放調(diào)料，這里我用了3只雞蛋，所以呢，就加了3個(gè)1/2小匙糖和三小捏鹽，然后，打散。

　　第二步：準(zhǔn)備一個(gè)平底不粘鍋，有我用的這種方形的鍋，要是沒有的話，普通的圓形鍋也行，中火加熱，然后，倒上一點(diǎn)油，晃動鍋?zhàn)邮瑰伒锥颊瓷嫌突蛘哂苗P子來把油抹勻一層也行。

　　第三步：把打散的蛋液，倒入1/4在鍋里。

　　第四步：晃動鍋?zhàn)?，使得鍋底鋪滿蛋液。

　　第五步：鍋里的蛋液表面將凝未凝的時(shí)候，用一雙筷子，從鍋?zhàn)拥捻敹碎_始，朝著自己胸前的方向，把蛋皮卷起來，成一個(gè)圓柱形。

　　第六步：把卷好的蛋卷用筷子推向鍋?zhàn)拥捻敹?，然后，把碗里的蛋液再倒入鍋?比次倒入的要稍微少一些)，然后，還是晃動鍋?zhàn)?，讓蛋液鋪滿空出來的鍋底。

　　第七步：然后，再用筷子把蛋卷從鍋?zhàn)拥捻敹碎_始，朝著自己胸前的方向卷，卷起來之后，再推向鍋?zhàn)拥捻敹耍俚谷胍恍┑耙?，再鋪滿鍋底，再卷起。其實(shí)，也就是說，在這一步，就一直重復(fù)剛剛說過的第五步和第六步的動作，直到后把所有的蛋液都用完，蛋卷也卷成了一個(gè)大大的卷子為止。

　　第八步：把煎好的蛋卷放到切熟食的案板上。

　　為什么會存在配方中油脂含量、漿料充氣量的差別呢? 筆者認(rèn)為這是由于生產(chǎn)設(shè)備不同造成的, 目前自動蛋卷機(jī)的加料系統(tǒng)、烘烤系統(tǒng)、冷卻系統(tǒng)對蛋卷漿料有許多限制和要求, 而手制蛋卷的生產(chǎn)設(shè)備對蛋卷配方漿料的要求比較靈活。由于機(jī)制蛋卷配方中油含量少, 漿料水分大,在調(diào)制蛋卷漿料過程中易“起筋”。為了“殺筋”, 我們加入約10% 的淀粉。淀粉還可以提高皮子的光滑度和松脆度。對于手制蛋卷來說, 配方中糖、油含量大, 漿料調(diào)制時(shí)難以出現(xiàn)“起筋”現(xiàn)象; 而且手制蛋卷酥松度一般較大, 為防止蛋卷破碎增大, 筆者建議不加淀粉。機(jī)制蛋卷漿料為粘乳狀液體, 為方便油脂的分散, 廠家在機(jī)制蛋卷中多采用液體油。

　　而手制蛋卷漿料為膨松的凝膏體, 需充分利用固體油脂的充氣性, 所以都使用固體油脂, 固體油脂中以奶油的充氣性、起酥性、口感, 但成本高。為解決成本高的問題, 很多廠家用充氣性良好的固體起酥油代替部分奶油, 但起酥油的酥性和口感不如奶油。筆者經(jīng)過多次試驗(yàn), 發(fā)現(xiàn)將豬油、奶油、起酥油三種油脂混合使用, 蛋卷酥松度良好, 香味濃郁, 成本也較低, 是比較理想的配方。

　　為保證機(jī)械設(shè)備經(jīng)常處于良好的技術(shù)狀態(tài)，隨時(shí)可以投入運(yùn)行，減少故障停機(jī)日，提高機(jī)械完好率、利用率，減少機(jī)械磨損，延長機(jī)械使用壽命，降低機(jī)械運(yùn)行和維修成本 確保安全生產(chǎn)，必須強(qiáng)化對機(jī)械設(shè)備的維護(hù)保養(yǎng)工作;機(jī)械保養(yǎng)必須貫徹“養(yǎng)修并重，預(yù)防為主”的原則，做到定期保養(yǎng)、強(qiáng)制進(jìn)行，正確處理使用、保養(yǎng)和修理的關(guān)系，不允許只用不養(yǎng)，只修不養(yǎng);各班組必須按機(jī)械保養(yǎng)規(guī)程、保養(yǎng)類別做好各類機(jī)械的保養(yǎng)工作，不得無故拖延，特殊情況需經(jīng)分管專工批準(zhǔn)后方可延期保養(yǎng)，但一般不得超過規(guī)定保養(yǎng)間隔期的一半;保養(yǎng)機(jī)械要保證質(zhì)量，按規(guī)定項(xiàng)目和要求逐項(xiàng)進(jìn)行，不得漏保或不保。保養(yǎng)項(xiàng)目、保養(yǎng)質(zhì)量和保養(yǎng)中發(fā)現(xiàn)的問題應(yīng)作好記錄，報(bào)本部門專工。