大河報·豫視頻記者 王惟一

行走河南，讀懂中國。近年來，河南省將“文旅文創融合戰略”作為十大戰略之一，明確“中華文化傳承創新中心、世界文化旅游勝地”兩大目標，從文化旅游資源大省向文化旅游強省進軍。

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“吃、住、行、游、購、娛”是旅游的六大要素，其中，餐飲是旅游、社交和商務活動中不可或缺的一部分。當國內外的客人來到河南時，品嘗胡辣湯、燴面，感受到的是樸實親切的河南；品嘗洛陽水席、汴京烤鴨，感受到的是歷史厚重的河南。而這些特質，都只是河南的一面，它還有更新的面貌、更高品位的形象，等待著人們從美食中去品讀。

當你走進“新豫菜”的代表——數福餐廳和魯班張蔥燒海參，你就會發現河南的另一面。典雅精致的環境，摩登東方的氣質，全球優質食材烹制的菜品，極具儀式感的就餐體驗……端起水晶紅酒杯，嘗一口精致新豫菜，看著外面流光溢彩的街景，你會沉醉于這座“國家中心城市”的魅力。

從豫菜到“新豫菜”，如今，現代化、國際范兒的河南，正不斷創造新的美食文化名片；五味調和、質味適中的豫菜，正走在守正創新、融合發展的振興之路上。

品嘗“新豫菜”，讀懂“新河南”

何為“新豫菜”？“新”在何處？

從魯班張蔥燒海參的“精選全球好食材，匠心烹制中國菜”，到魯班張旗下新品牌數福餐廳的“用豫菜的技法烹飪全球優質食材，用世界的工藝料理河南特色原料”，凝練的話語概括了魯班張一以貫之的出品理念，也詮釋了“新豫菜”的包容、創新與融合性。

澳洲的和牛，南美的紅蝦，北美的帝王蟹，非洲的干鮑，歐洲的火腿和鵝肝，國內的馬踏湖脆藕、亞東藏木耳，省內的王屋山雞頭參、西峽羊肚菌……來自全球的優質食材，從山野大海、田間地頭，日夜兼程奔赴魯班張的餐桌。魯班張出品總監、名廚世家百年陳家菜第五代掌門人陳偉領銜的出品團隊，把全球好食材與豫菜傳統技藝、西方烹飪手法相結合，不斷研發原創菜品，展現著與時俱進的中原烹飪藝術之美。

“用豫菜的技法烹飪全球優質食材”，不僅體現在“以湯調味、每日吊湯、湯不過夜”的堅守，也體現在多道創新菜品上。例如經典豫菜“軟熘黃河鯉魚焙面”，魯班張根據消費者的口感需求，把鯉魚改成大黃魚、東星斑等品質更佳的魚類，讓豫菜“軟熘”技法與全球優質食材碰撞出不一樣的火花；采用豫菜傳統“鹵煮”技法制作的“醬燒南非鮑”，在烹飪過程中加入河南特色西瓜豆醬，味道獨特，香濃可口；麻辣涼粉燒波士頓龍蝦選取鮮活的波龍，加上本地特產紅薯涼粉，用豫菜經典技法燒制，麻辣鮮香，入味透徹。充滿新意的食材搭配、持續創新的烹飪方式，引來諸多省內以及全國的餐企學習、探訪，成為豫菜創新的標桿和范本。

“用世界的工藝料理河南特色原料”的理念，也處處體現在魯班張和數福的菜品上。例如借鑒西方“低溫慢煮”烹飪技法制作的牛肉、鴿蛋等河南傳統食材，牛肉口感細膩，鴿蛋晶瑩剔透；還有許多菜品借鑒西式的呈現手法，例如山藥官燕賽海參、魚子醬荊芥茭白卷等，讓豫菜的呈現方式更加精致。

在新食材、新技法的交流與碰撞中，新豫菜愈發出彩。今年5月，在著名美食家董克平的推動下，董克平餐桌·鮑之源精品鮑魚品鑒會首次來到河南，與魯班張出品團隊傾力打造了一場鮑魚盛宴，讓參與嘉賓感受到了中原烹飪文化的魅力。據悉，在此之前，該品鑒會走進了上海、北京、廣州、成都等餐飲業發達的城市，與各地的飲食文化學者、菜系代表人物、名廚展開建設性互動與交流，成為國內高品質餐飲展示的優秀平臺。

在悠悠的歷史長河中，作為中國重要的政治經濟和文化中心，老家河南接待著來自五湖四海的人們。五味調和、質味適中的豫菜，便是在這樣的融合與交流中發展而來。如今，隨著時代發展，更豐富、更融合的“新豫菜”，讓豫菜的形象更有國際化氣質。在業內人士看來，“新豫菜”體現了豫菜的包容、與時俱進與文化自信，對豫菜體系的創新、豫菜行業的發展起到了積極的引領作用。

以格調體現高品位，塑造豫菜餐廳新形象

提起豫菜館子，你會想到什么？

低調、傳統，菜品質味適中，環境服務也是中規中矩，就像一位擅長中庸之道的中年人，不出錯卻也不出彩……這，也許是人們對大多數豫菜餐廳的印象。

如何打破人們對豫菜餐廳的刻板印象，塑造豫菜新形象？不僅需要菜品的創新，也需要在環境、服務等方面不斷提升，以高級的審美來打造豫菜餐廳的新環境，以高雅的格調來體現豫菜餐廳的高品位。

以魯班張為例，旗下門店的環境均由國內一流設計團隊打造，追求品位、美感和空間質感，中式氣質與西式現代時尚交相輝映，滿足不同人群對就餐環境的喜好。魯班張蔥燒海參馬莊街店，每個房間門口都設有小型造景，充滿東方韻味和自然氣息，營造舒緩放松的禪意氛圍；魯班張蔥燒海參綠地新都會店，典雅輕奢的環境，藝術品裝點的雅致氛圍，精致的餐具與擺盤……品位，藏在每一處細節里。

數福餐廳馬莊街店，整體環境清幽素雅，每個房間都有自然透景，將室外室內融為一體。傳統與現代結合的東方韻味，蘊藏在每一處巧思中：恰到好處的藝術裝飾，可滿足不同場景的燈光，簡潔而有質感的桌椅茶臺，國際知名品牌的餐具酒具、洗手液、漱口水、香水……種種細節，營造出都市感與藝術感相呼應、高端商務氣質與自然舒適氛圍相融合的獨特氛圍。

貼心而極具儀式感的服務，也彰顯著一家餐廳的內在氣質與格調。以數福餐廳為例，服務員一半以上擁有大學學歷，舉手投足的儀態、鞠躬的角度甚至微笑的弧度都有一套準則。他們帶著溫柔親切的微笑，恰到好處地為客人拉椅子、鋪餐巾、分菜，安靜而體貼地關注著每位顧客的需求，為客人帶來舒適放松的就餐體驗。

作為河南高品位餐廳的代表，數福、魯班張的成功也給行業帶來了啟發——誰說豫菜餐廳就一定要循規蹈矩、走傳統路線？豫菜餐廳也可以是精致、洋氣、都市感、藝術范兒的。在文旅產業快速發展的河南，一家家豫菜餐廳就是一張張對外展示的名片，如何打造好河南的新名片，塑造豫菜的新形象，值得餐飲人思考。

以高品質餐飲引領消費升級，滿足新時代需求

行走河南，讀懂中國。走在這片歷經滄桑而又日新月異的土地上，我們讀懂了怎樣的中國？

今天的中國，是充滿生機活力的中國，是全面建成小康社會的中國，是曙光升騰萬物生長的中國，是擁抱世界開放包容的中國。

今天的河南，是正在高速發展的河南，是營商環境持續優化的河南，是民生福祉達到新水平的河南，是越來越國際化的河南。

隨著城市的發展和人才的引進，衣食住行等各項生活配套都需要升級，只有構建現代化、國際化、高品質的城市配套，才能滿足人民日益增長的對美好生活的需求。數據顯示，上海人均千元以上的高品質餐廳有600多家，河南周邊的武漢、濟南、西安等城市高品質餐廳的數量和影響力也在快速提升。而在河南，高品質餐廳的數量還遠遠不夠，與周邊省市存在不小的差距。

近年來，河南優秀餐飲企業一直在考察借鑒一線城市的經驗，不斷提高河南餐飲的品位和形象。例如魯班張餐飲，始終把精致和品質作為初心和第一要求，持續提升出品、環境和服務，旗下餐廳多次拿下“橄欖中國·餐廳大獎”，上榜“BEST100中國餐廳榜”，榮獲“點贊2023我喜愛的中國品牌”等，持續引領著河南高品質餐飲的發展。

2023年河南省政府工作報告提出，要全面促進消費增長，把恢復和擴大消費擺在優先位置；支持鄭州、洛陽建設消費中心城市。在這樣的大背景下，打造河南高品質餐飲品牌、引領消費升級，意義重大。以數福、魯班張為代表的高品質“新豫菜”餐廳，填補了部分市場空白，滿足了人民日益增長的美好生活需要，對于消費中心城市的建設、城市配套水平的提升、文旅產業的發展等起到了積極作用。在這片中原沃土上，還有更多高品質餐廳正在萌芽，等待人們去發掘、去認識，這樣的高品質餐廳，應該多一些，再多一些。

行走河南，讀懂中國。在不遠的將來，依托厚重的飲食文化、精湛的豫菜技法和創新的理念，一定會有更多高品質豫菜餐廳在這片土地上發光出彩，以足夠的勢能，推動河南餐飲行業的高質量發展，滿足人們對品質餐飲、品質生活的需求，讓人們在魅力河南品讀到更美好的中國。

來源：大河報·豫視頻 編輯：鄧飛

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