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成都名小吃鐘水餃、龍抄手俱體制作方法。

鐘水餃：豬前腿純精肉，刀剁成泥，加鹽、味精、胡椒粉、蛋、香油、料酒及蔥姜擠出的汁水摻入肉餡中，然后把肉餡攪至細膩亮滑，直到掐一砣投于水中能夠浮起，方可為用。蔥姜水要漸次而摻入，摻入的水很關鍵，少之，則肉餡硬，不能感覺到入口化渣；水摻多了，則肉味淡了。兩者皆影響口感。配料與面粉中加入的溫水用量皆用精確稱稱過。用碗中是：混合復制醬油、味精、紅油辣椒、蒜泥。原來，在鐘水餃配料中，復制醬油中通常是三斤醬油熬入半斤紅糖。周生www.nfysw.com覺得過甜，改為四兩紅糖，定量加水，又加八角、三奈、草果、肉桂的香料包熬制而成。（這里面最關鍵問題即一斤肉餡加鹽25克及蔥姜擠出的汁水250克，要用精確稱稱過。至于以上所說其它配料，稍有烹飪經驗的看官朋友應該把握得了的，在此不再“嚼飯于人”。這是周生常去店里吃，閑時在家反復揣摩而成，味道競然與店里一樣。此外，周生還有一招：炒回鍋肉色香味堪比大廚，絕非吹噓。也是自學成才：去餐廳看大廚炒，然后回家依樣畫葫蘆反復揣摩而成。而鐘水餃中，辣椒粉選擇很重要，周生在家樂福八寶店購的帶包裝的一種牌子，不是太辣但很香多遠聞得到香味，就不說啥牌子，免得大家說替辣椒粉作廣告，總之看官朋友可因地制宜選擇香而不太辣的那種辣椒粉。知以上辦法雖不到成都亦可品味成都名小吃）

其次是龍抄手，制餡大體與餃子餡相似，只是不加料酒,然而這用碗中這湯可不一般，它是以豬骨、豬肘、整雞加清水及佐料熬數小時而成，而后將雞、骨撈出，濾去雜物。這湯色白如奶，滋味鮮香。用碗中加胡椒粉、鹽、味精、蔥段、雞油，再將這湯舀入碗中，再舀入煮熟的抄手，只見一只只抄手飄飄然于碗中，恍如水中蝴蝶。

以上暫告知介紹兩種成都著名小吃制作法。

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